Restaurant Bethanien

Kulinarisches im Herzen Heringsdorfs

Lachssüppchen mit Spargel
und Bärlauchstreifen
€ 6,30

200g Spargel –Klassisch- an Sc. Hollandaise
mit Serranoschinken und Neuen Kartoffeln
€ 12,90

150g Deutscher Spargel
mit Kalbsschnitzel und Neuen Kartoffeln
€ 16,30

Für 2 Personen am Tisch tranchiert
Pommersches Rind, stark marmoriert (Japanische-Qualität)

Entrecote double (ca. 500g) mit Sc. Bearnaise
an frischem Spargel und Neuen Kartoffeln
pro Person € 15,60

Flambierte Erdbeeren mit grünem Pfeffer
an Tonkabohnenparfait
€ 6,90

Einkaufsliste: 

200g Spargel
1 Zanderfilet mit Haut ca. 180g
40g Nordseekrabben
30g Butter
Kerbel
1 rote Chilischote
1 Tl. frisch gepresster Limettensaft
120g kleine neue Kartoffeln mit Schale (Biokartoffeln, da die Schale mitgegessen wird)
Salz
Pfeffer
Zucker

So wirds gemacht: 

Spargel sauber schälen, die Enden abschneiden, dann in ein feuchtes Tuch einschlagen. Zanderfilet von evtl. verbliebenen Gräten befreien. (Geht am besten mit einer Grätenpinzette oder einer kleinen Spitzzange).

Die weiche, nicht flüssige Butter, mit dem Limettensaft und dem grobgehacktem Kerbel mit dem Handmixer aufschlagen – nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und feingehackter Chilischote würzen. In einen Spritzbeutel, oder eine Gebäckpresse füllen und mit einer Sterntülle kleine Röschen spritzen – kaltstellen.

Die neuen Kartoffeln mit Schale ca. 20 min. in Salzwasser garen. Abdämpfen lassen und halbieren.

Den Spargel, je nach Dicke, 15 – 20 min in mit Salz, Zucker, wenig weißem Pfeffer und Butterflocken aromatisiertem Wasser, sieden – nicht kochen.

Die halbierten Kartoffeln mit der Schnittfläche in Butterschmalz anbraten, mit Meersalz würzen.

Während der Kochzeit des Spargels den Zander mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Butterschmalz zerlassen und den Zander mit der Hautseite kross anbraten, wenden. Eine Butterflocke in die Pfanne geben und die Nordseekrabben in der Butter erwärmen – nicht braten.

So kommt es auf den Teller:

Den Spargel auf einem länglichen Teller (Platte) mittig platzieren, das Zanderfilet mit der Hautseite nach oben, auf den Spargel legen, die angebratenen Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben, um den Spargel legen. Das Butterröschen auf eine Limettenscheibe platzieren und anlegen. Dan den Teller mit ein paar Kerbelblättern dekorieren und zügig servieren. Guten Appetit.

Unsere Weinempfehlung zum Spargel

2008er Hochheimer Hölle Rheingau Riesling Kabinett –trocken- vom Weingut Künstler oder einen guten Neuseeländischen Sauvignon blanc.

Karamellisierter Ziegenkäsetaler

auf einem Beet von Erdbeeren und Kresse

€ 7,20

*

Geeistes Süppchen von der Erdbeere

mit Holunderblüteneis und Honigkresse

€ 5,20

Matjes "traditionell"

Matjesfilets "Hausfrauen Art"

mit Apfel- Zwiebel- Schmand und Pellkartoffeln

€ 10,30

*

Matjes "klassisch"

3 Edelmatjesfilets an Speckböhnchen

dazu La Ratte Kartoffeln

€ 10,90

*

Matjes "exclusiv"

Gebratene Matjesfilets auf roten Rahmlinsen

getrüffeltem Kartoffelgratin und Wildkräutersträußchen

€ 12,90